Буковое масло

приготовляется в Люблинской губернии и на Кавказе выжиманием буковых семян (буковых орешков, цареградских орешков); семена очищаются от скорлупы и затем подвергаются прессованию на холоду или (неочищенные) при нагревании. Хорошо очищенное, оно имеет уд. в. 0,822, затвердевает при —-17, хорошо сохраняется, употребляется в пищу и по вкусу не уступает лучшим сортам оливкового масла. В настоящее время, благодаря усовершенствованным способам добывания, удается получать из одного пуда сухих очищенн. орешков ок. 25 фунт. масла; приготовл. также в Германии и Франции.