Антоциан

— один из распространеннейших пигментов в растительном царстве. А. растворен в клеточном соке и обладает различной окраской в зависимости от реакции этого сока. В щелочном раствор А. — синий, в нейтральном — фиолетовый, в кислом — красный. А. обуславливает, один или в соединении с различными пигментными зернами (хромопласты), окраску цветов. Синие и фиолетовые цветы все обязаны своей окраской А., красные — в большинстве случаев. А. встречается и в остальных частях растения, в листьях (красная капуста), стеблях, корнях и плодах. Значение А. по выяснено (за исключением А. цветов и плодов, где он служит яркой вывеской для привлечения животных). Химический состав А. неизвестен.