ШАФРАН,

крокус (Crocus), род многолетних клубнелуковичных р-ний сем. касатиковых, насчитывающий 75 видов. В СССР в диком состоянии встречается 18 видов. Клубнелуковица покрыта тонковолокнистыми или сетчатыми чешуями и состоит из плотной ткани, заполненной крахмалом. Листья в количестве 6—15 в пучке выходят из плёнчатого влагалища, оч. узкие, плотные, линейные, иногда с отогнутыми ресничатыми краями и белой полосой (воздушная полость), одной высоты с цветком. Цветок имеет надземную и подземную части. Цветоножка и часть цветочной трубки, у основания к-рой находится завязь, ниже уровня почвы; в надземной же части находится вторая половина цветочной трубки, окружённая плёнчатыми прицветными влагалищами, у нек-рых видов отсутствующими. Цветки прямостоячие, воронкообразные, одиночные или по два, фиолетовые, жёлтые или белые. Околоцветник правильный, с шестью долями отгиба; листочки заострённые или закруглённые, жилки более тёмной окраски; зев опушённый или гладкий, обычно белого или желтоватого цвета. Тычинки в числе трёх жёлтые, прикреплены к суженной части околоцветника. На длинном нитевидном столбике сидят 3 рыльца, к-рые, в свою очередь, состоят из 3 нитей, соединяющихся у столбика; рыльца (цельные, рассечённые или ветвистые) обычно длиннее или немного короче пыльников.

Завязь нижняя, трёхгнездная, расположена у основания цветочной трубки и непосредственно на цветоножке.

Плод представляет трёхгнездную коробочку с мелкими почти шаровидными семенами. Возделываемый вид, посевной Ш. (С. sativus) в диком виде не встречается. В СССР он возделывается в Азербайджане, гл. обр., на Апшеронском п-ове, и в небольших размерах в Агдашском и Сальянском р-нах, а также в Дагестане (около Дербента) и в Крыму.

В медицине и промышленности используются рыльца Ш. посевного. Лучшие сорта Ш. входят в состав нек-рых сложных лекарств. Основное же применение Ш. — в пищевой промышленности для окраски сыров, масел, колбас, кондитерских изделий, ликёров и т. д. Как пряность Ш. применяется в кондитерской и парфюмерной промышленности.

Из дико растущих в СССР видов к Ш. посевному близки по техническим свойствам Ш. Палласа (С. Pallassii) и Ш. красивый (С. speciosus). Первый вид растёт в Крыму на каменистых склонах по лесным опушкам, второй вид — в Крыму и в Закавказье. Из остальных видов многие могут быть использованы в декоративном садоводстве, особенно виды с крупными цветками, как, напр., С. Korolkovi (Ср. Азия), С. vallicola (Абхазия), С. Michelsoni (Ср. Азия) и др.

Клубнелуковицы Ш. посевного с мая до второй половины сентября находятся в состоянии покоя, после чего зацветают независимо от того, высажены они в грунт или нет. Нормальное цветение продолжается до конца ноября—начала декабря. Ростки Ш. имеют вид заострённых конусовидных светло-кремовых стрелок толщиной 4—4,5 мм и 2—3 см выс. над землёй. Через 2—3 дня после появления ростков сквозь плёнчатую трубку начинают просвечивать темно-зелёные листья, к-рые освобождаются от пленки на 4—5-й день. Листья развиваются и растут до весны, достигая 15—40 см длины. Через 6—8 час. после высадки клубнелуковицы во влажную почву появляются корешки, рост к-рых прекращается через 3—4 недели. При росте корешков чешуя у основания клубнелуковиц разрывается. Развитие цветка разбивается на 2 фазы: подземную и надземную. Подземное развитие (по Рзакулиеву) продолжается ок. 25—30 дней, а надземное 1—2 дня. Прежде всего образуется плёнчатый чехлик до 5 см дл., отходящий от вершины клубнелуковицы. Внутри этого чехлика находится зачаток цветка, кажущийся пучком нитей, одинаковых по величине, форме и окраске. В период подземного развития цветка, начинающегося со 2-й половины сентября, усиленно растут тычинки и рыльца. Развитие всех пыльников происходит одновременно. С самого начала развития пестика каждое рыльце развивается самостоятельно, не отщепляясь одно от другого. Рост листочков околоцветника и цветочной трубки, к-рая, вырастая, выталкивает бутон наружу, усиливается после того, как пыльники уже пылят. Лиловый бутон, видный сквозь плёнку, состоит из плотных спирально свёрнутых листочков. После появления на поверхности земли цветок недолго остаётся в плёнке, к-рая уже через неск. часов (до 26 час. максимум) начинает давать сбоку едва заметную трещину. Затем плёнка постепенно спускается к цветочной трубке, и бутон распускается. Раскрытие цветка длится от 2 до 5 часов. Он имеет в диам. 4—4,5 см. В тёплые солнечные дни цветки Ш. распускаются к 8—9 час. утра, при более прохладной погоде — к 9—10 час. В пасмурные дни совершенно сформированный цветок может стоять закрытым до 2 суток, приоткрываясь при малейшем потеплении. В первый день раскрывшийся цветок чуть уменьшается в диаметре к заходу солнца. Ночью такой цветок плотно закрыт, слегка приоткрываясь на рассвете. Двудневные цветки ночью бывают лишь слегка закрыты. Увядание цветка начинается после двух суток и идёт очень медленно.

К концу цветения у основания цветочных стрелок на клубнелуковице появляются придаточные корни, к-рые снабжают продуктами питания развивающиеся дочерние (молодые) клубнелуковицы. По мере того как молодые клубнелуковицы развиваются, эти органы отмирают. Ещё до отмирания придаточных корней начинает отмирать материнская клубнелуковица, от к-рой ко времени зрелости дочерних клубнелуковиц остаётся лишь сухая пластинка, образующая общее основание для деток.

Лучше всего Ш. растёт в р-нах со среднегодовой темп-рой не менее 12°. Наиболее благоприятна для хорошего цветения тёплая, солнечная, безветреная осень со средней темп-рой около 15°. Зимой темп-ра не должна понижаться ниже —18°. Засушливый климат Ш. переносит легко, что объясняется его свойством находиться в состоянии покоя в самый засушливый период. При влажной осени клубнелуковицы загнивают. Ш. надо возделывать на участках, защищённых от ветра. Лучшие почвы для Ш. — супеси или лёгкие суглинки со значительным количеством извести. Почву обрабатывают на глубину до 35 см и очищают от сорняков. Одновременно с этим вносят удобрения. Вторично участок вспахивают весной, перед посадкой. Посадочный материал (клубнелуковицы) сортируют и очищают. Посадку можно производить в течение всего периода покоя клубнелуковицы. Клубнелуковицы высаживают в борозды глубиной 10 см. Расстояние между бороздами 50—60 см. Клубнелуковицы укладывают на дно борозды на расстоянии 5—10 см одна от другой. Цветки собирают вручную в течение всего периода цветения. Лучшее время дня для сбора цветков 10-11 час. утра. После сбора отрывают рыльца от столбиков, так чтобы не оставалось белых нитей. Рыльца высушивают в тонком слое (не толще 1 см) подогреванием в закрытой посуде в течение нескольких часов. После того как вся масса рылец приобретёт равномерную окраску, крышку снимают и продолжают сушку уже в открытом виде до тех пор, пока рыльца не станут легко ломаться. Наилучшая темп-ра сушки 45—50°. Высушенные т. о. рыльца имеют ярко-красную равномерную окраску, жирны, блестящи, упруги, с сильным пряным ароматом. После сушки рыльца хранят в чистой стеклянной или жестяной герметически закупоренной посуде. Место хранения д. б. сухим и прохладным. Рыльца Ш. содержат 16,78% воды, 5,03% золы, 12,93% азотистых веществ, 2,66% жира, 0,32% эфирного масла, 8,6% сахара, 2,46% других безазотистых соединений и 51,27% красящих веществ. Зола рылец содержит довольно много кальция и фосфорной кислоты.

Настоящий Ш. окрашивает воду в явственно жёлтый цвет в пропорции 1:200 000; он оставляет жирные пятна на бумаге; зола рылец Ш. должна быть беловато-серого цвета. Рыльца Ш. легко отличаются от рылец др. р-ний, если их опустить в тёплую воду с прибавлением 1,25% аммиака, где они хорошо растворяются.

(Энциклопедический словарь лекарственных, эфирномасличных и ядовитых растений, 1951)

На главную 

Перейти к продукции  

К общему алфавитному указателю статей