Semina Amygdali dulcis — Семена миндального дерева. Сладкий миндаль

Semen Amygdalarum получается от небольшого дерева Amygdalus communus fam. rosacelae в 5—6 метров вышины, разводимого в Южной Европе, Малой Азии и Северной Африке. Плод его, костянка, имеет зеленый, мясистый надплодник, который при созревании высыхает, разрывается и легко снимается, а семя, покрытое буро-желтою, изрытою на поверхности, твердою скорлупою — внутреплодником, поступает в продажу частью в скорлупе, частью освобожденный от нее. Различают два вида семян миндаля, сладкие и горькие. Будучи только разновидностью одного и того же вида Amygdalus communis, эти деревья ни по виду, ни по цветку, плоду или форме семян не дают достаточно ясных наружных признаков для отличия сорта семян сладких от горьких; обыкновенно горький миндаль узнается по вкусу, хотя часто он несколько мельче сладкого.

Вид. Миндаль имеет яйцевидную форму, сильно сплюснут с боков и заострен с одного конца. Семя одето двойною семянною оболочкою, наружною желто-бурою, шероховатою, а внутреннею, очень тонкою прозрачною пленкою. При намачивании миндаля в горячей воде, обе оболочки легко отстают, и он распадается на две половины, представляющие собою большие, белые, мясистые семянодоли; у заостренного конца семени они соединены, и корешок зародыша выдается наружу, в виде коротенького заостренного носика. Как горький, так и сладкий миндали, запаха не имеют. Запах горького миндаля появляется только при размельчении его с водой, т. е. при распадении амигдалина. Вкус первого — горький, второго — сладковато-­маслянистый. Желто-бурая семянная оболочка очень долго предохраняет миндаль от прогоркания, поэтому не следует употреблять в дело поломанный миндаль, т. е. не везде покрытый, защищающей его от порчи, оболочкою. Горький миндаль ядовит.

Состав. Жирное масло, эмульсин, белковое вещество, камедь, сахар тростниковый, аспарогин, мин. вещ., вода. Кроме этих составных частей, имеющихся, как в сладком, так и в горьком миндале, в последнем имеется еще амигдалин.

Употребление. Из сладкого миндаля, толчением его с водою приготавливают миндальное молоко — Emulsio Amugdalarum Sirupus. Amygdalarum, oleum Amygdalarum, а из горького миндаля, кроме жирного и эфирного масла, добывается Aqua Amygdalarum amararum, содержит 0,1% синильной кислоты. Как сладкий, так и горький миндаль содержат одинаковое количество жирного масла, а именно до 55%, но на практике при выжимании масла из горького миндаля получают его меньше около 40%; объясняется это тем, что жирное масло из горького миндаля получают лишь как побочный продукт при приготовлении горько-миндальной воды Aquae Amygdalarum amararum, или эфирного горькоминдального масла O1. Amygdal. aether, а при выжимании, имея в виду указанную цель, не следует нагревать семена, так как при повышенной температуре белковый фермент — эмульсин свернется и не будет уже в таком виде вызывать разложение амигдалина. Из сладкого миндаля масло получают обыкновенно около 48—50%. Масло, выжатое на холоду, гораздо лучше, чем выжатое в тепле.

Вид. Жирное миндальное масло жидко, прозрачно, желтоватого цвета. Уд. вес 0,91, без запаха, приятного маслянистого вкуса. Средней реакции, растворимо в эфире.

Состав. Миндальное масло состоит почти исключительно из соединения глицерина с олеиновой кислотой.

Подмеси. Абрикосовое и персиковое масло; из Сирии и Марокко привозят в Европу большие количества абрикосовых и персиковых семян, содержащих до 46% жирного масла. Эти семена продаются очень дешево. Выжатое из них масло, в количестве до 32% чрезвычайно сходно по виду, цвету, вкусу и составу с миндальным маслом и продается дешевле последнего, потому что оно является как бы побочным продуктом, так как оставшиеся, после выжатия из семян, масла — жмыхи (placente), как содержащие амигдалин, служат материалом для приготовления горькой миндальной воды и эфирного горького миндального.

Реакция. При смешивании 10 к. масла с 5 к. крепкого раствора хлористого цинка не должно окраситься; пурпурово­-бурое окрашивание — принимает персиковое масло; грязно­-бурое — абрикосовое масло.