Вишневский И. Процессы получения кремов

Основной операцией при изготовлении кремов является прежде всего дозировка субстрата (основы), зависящая от видов того или иного крема; последующими операциями будут: смешивание, тепловая обработка и очистка полученного продукта.

Схематически производство кремов можно представить так:

Дозировка основы

↓

Растапливание составных частей (воски и тугоплав. жиры)

↓

Добавление легкоплавких частей

↓

Вливание жидких составных частей (растит. масла, вода)

↓

Фильтрация полученной смеси

↓

Добавление порошкообразных веществ

↓

Размешивание

↓

Добавление отдушки

↓

Охлаждение (медленное)

↓

Протирание крема

↓

Расфасовка крема