|
Гвоздика
Фармакогностичеекий очерк
Пpив.-доц. Д. Щербачев
Наряду с корицей и мускатным орехом гвоздика является наиболее употребительной
пряностью. Она употребляется как приправа, так и в медицине; гвоздичное
масло знакомо каждому, кто занимался микроскопической техникой и
патологической анатомией, а в настоящее время оно служит источником
получения очень ценного продукта — ванилина.
Так же как корица и мускатный орех, гвоздика дитя тропического климата. Дерево,
производящее гвоздику, называется
Eugenia aromatica Baill (Eugenia саryophyllata Thunberg.) и
относится к ботаническому семейству миртовых. Оно ничего не имеет общего ни
с нашей гвоздикой, ни с семейством гвоздичных, и это был только необдуманный
поступок святой Гильдегарды назвать цветы миртового растения „гвоздикой".
Дерево, доставляющее гвоздику одно из красивейших во всем растительном
царстве. Оно невысоко, напоминает своим видом нашу вишню и также, как у
вишни, у нее совершенно гладкая кора. На таком, сравнительно невысоком
стволе, покоится красивая крона, состоящая из симметрических ветвей и
темно-зеленых листьев ланцетовидной формы, напоминающих лавровые. На концах
ветвей, расположенных букетами, кисти цветов. Срастающаяся с завязью
чашечка темно-красного цвета, а 4
лепестка розового. Дерево носит название „ароматного" „Eugenia aromatica" и совершенно справедливо, так как решительно все ее части
содержат эфирное масло, даже черешки листьев. Впечатление плантации
гвоздики, когда она находится в цвету, на европейца, особенно приехавшего с
севера, бывает очень сильным. Вот как рассказывает об этом путешественник Гомброн в описании своего путешествия по Амяоине. „По выходе из ущелья мы
увидали положительно волшебный сад. Справа и слева от нас все холмы и
луговины были покрыты гвоздичными деревьями. Темные овальные
пирамиды их с темно-зеленой листвой и нежными розовыми пучками цветов на
концах ветвей не поддаются никакому описанию. Листва их колышется при
малейшем дуновении ветерка, и кругом распространяется аромат. Вокруг этих
полей, напоминающих собою нечто волшебное, стоят колючие агавы, а над морем
зелени свешивались кокосовые, арековые и саговые пальмы. Вдали около
хижинок блестели сочные бананы, дорогие мангустаны и другие деревья. Тут же
красовался дар тропической Америки „какао".
Плод гвоздики — ягода буро-фиолетового цвета. В середине пустая, по концам
суживающаяся, с черным блестящим ядром. Плоды гвоздики менее пряны, нежели
почки и цветы, но вкус их также приятный. Они встречаются в продаже под
названием Anthophylli.
Продажная гвоздика представляет собою цветки, которые срываются с дерева
руками и сбиваются палками. Сначала собранную гвоздику высушивают на огне,
потом на солнце. В это время из бледно-розовых цветы делаются коричневыми.
Они достигают 12 mm длины. Имеют ароматичный запах и очень острый вкус, как будто язык что-нибудь жжет.
Гвоздика принадлежит к самым распространенным пряностям. Употребляется для
приготовления ликеров, варенья, в соусы и т. п. В медицине употребление
гвоздики двояко: 1) против зубной боли гвоздичное масло и
Tinct. Caryophyllorum. 2) Как возбуждающее.
Гвоздичное масло, как только его приготовят, бывает бесцветным, но очень
быстро приобретает бурый оттенок, и поэтому всегда бывает буроватым. Оно
тяжелее воды, поэтому тонет в воде. Запах его характерен, вкус острый,
жгучий. Главное действующее начало гвоздичного масла есть эйгенол,
представляющий собою химически монометиловый эфир одного дефенола.
Все
метиловые эфиры дифенолов, как: гваякол, креозол, гомокреозол и т. п.,
должны обладать с медицинской точки зрения жаропонижающими и болеутоляющими
свойствами. Эйгенол действует в одно и то же время и как антисептическое и
как болеутоляющее. Этим объясняется его употребление при лечении болезней
зубов. Он мог бы также применяться для лечения чахотки, но в этом отношении
не имеет никаких преимуществ перед родственными ему химически креозотом и гвояколом, а потому и не употребляется.
Отечество гвоздик — Молуккские острова, прозванные за это „Островами
пряностей". Гвоздика с Молуккских островов самая лучшая, все равно, как
корица с о—ва Цейлона. Голландцы, завладевшие Молуккскими островами,
хотели монополизировать торговлю гвоздикой и поэтому развели гвоздику в
особенности на Амбоине и Caпapya
и велели уничтожить их на всех соседних отдаленных островах.
Вследствие такого распоряжения Церам, самый большой остров среди Молуккских
островов, прежде очень богатый, был превращен в совершенную пустыню. Жители,
населявшие 90 находившихся
на нем деревень, без разговора покинули свои места, и остров окончательно
опустел; на нем теперь стали жить одни разбойники. Кажется, ни у одного
народа не было такой жадности к наживе, как у голландской компании. Когда
конкуренции больше не было, голландская компании могла установить цену и
поддерживать ее на известной высоте. И когда (в июне 1760 г.) в складах
Амстердама скопилось очень много гвоздики, то голландцы предпочли лучше
сжечь все склады, чем сбавить цену.
В 1770—1772 гг. французам, а именно генерал-губернатору острова Бурбона Пуавру,
удалось добыть несколько молодых гвоздичных деревьев и пересадить их
на острова Иль-де-Франс, Бурбон и
Ceйшельские, а вслед затем поторопились рассадить их и в южной
Америке. С тех пор гвоздика подешевела. Все-таки французская гвоздика
немного мельче, чем гвоздика с Молуккских островов. Амбоина дает в год
до 400.000 кило гвоздики.
Гвоздичное дерево растет очень медленно. Плоды бывают на нем только на
12—15 году. Молодые деревья дают 1/2 кило
гвоздики, старые самое большее 21/2 кило. Сбор
гвоздики бывает с августа по декабрь. Средним числом гвоздичное дерево
может расти 75 лет, хотя бывают и столетние деревья.
Первые сведения о гвоздике относятся ко времени
императора Константина (313—337), в числе подарков которого папе Сильвестру 1-му была и гвоздика. В 6 столетии римский врач
Александр Траллианус употреблял уже гвоздику в качестве лекарства.
Гвоздику мы находим также и в рецептах жившего позднее греческого врача
Павла Эгинета. Гвоздику мы встречаем, далее, в 8-м и 9-м веке, но
происхождение гвоздики в то время было неизвестно.
Близ Кольмара был найден однажды гроб, в нем золотая
коробочка, а в ней гвоздика.
Настоятельница монастыря св. Гильдегарда первая дала
неправильное название „гвоздика“
("Nelchin", теперешнее „Nelken".
Правильные же сведения относительно происхождения
гвоздики находим мы впервые у арабского писателя географа Касвини (в
середине 13-го столетия).
Когда (в конце 15 века) португальцами были
открыты Молуккские острова, европейцы познакомились с деревом,
производящим гвоздику; оно было описано и изображено в описании
путешествия Людовиком де Бартема из Болоньи и спутником Магеллана
Пилафеттой (1504—1521 гг.). История голландской компании (в
17 столетии) нам уже известна.
В настоящее время кроме Молуккских и Филиппинских
островов гвоздика культивируется на островах: Бурбон, Св. Маврикия, во
французской Гвиане (в южн. Америке) на островах: Мартинике, Сен-Винценте,
Сен-Доминго и Тринидате (Антильские о-ва) и на острове Занзибар (в
Африке).
Очень крупное открытие в области синтетической химии
было открытие искусственного приготовления ванилина, главным же
материалом для этого является действующее начало гвоздичного масла эйгенол. Ванилин действующее начало ванили, являлся всегда продуктом
весьма ценным и находил многочисленное применение, главным же образом
употреблялся для приготовления шоколада. Он всегда употреблялся в форме
всем известной „ванили", представляющей собою плоды (стручки)
тропического растения
Vanilla planifolia из сем.
Orchidaceae.
Это очень ценный продукт, привозимый из Америки, с
острова Явы, с островов Сешельских, Св. Маврикия и других немногих мест,
лежащих под тропиками.
В настоящее время ванилин готовят искусственно и в
течение нескольких лет был взят целый ряд патентов на изготовление его
различными способами. Правда, при искусственном приготовлении ванилина
пришлось побороть очень много трудностей, прежде чем полученный продукт
не стал вполне тождественным с натуральным ванилином. Наконец,
наступила пора, когда строгое германское правительство, не находя
никакой разницы между тем и другим, допустило его наряду с ванилью для
всеобщего употребления. Это был огромный шаг прогресса, доказывающий
лишь успехи химических знаний. Вскоре после этого искусственный ванилин
был допущен во всех странах. Нечего и говорить о том, что цена его
сравнительно с натуральным ванилином гораздо дешевле. Наибольшее
содержание ванилина в плодах ванили равняется
2%. Средним числом 21/2 фунта стручков
ванили содержат только 15 грамм ванилина.
Тиману и Гармац первым удалось
приготовить искусственно ванилин из копиферина (в 1874 году).
Процесс этот не может быть с химической точки зрения
назван синтезом, потому что кониферин имеет более сложное строение,
нежели сам ванилин. Кониферин относится к группе глюкозидов весьма
распространенных в природе. Глюкозиды, как мы припомним, суть
эфироподобные соединения с глюкозой или виноградным сахаром спиртов,
альдегидов, или кетонов (К глюкозидам относятся, например, амигдалин,
дигиталин и проч.). При нагревании с кислотами кониферин распадается на
глюкозу и кониферильный спирт, который переходит при окислении в ванилин.
Окисление кониферильного спирта в опытах Тимана и Гармана достигалось хромовой кислотой.
К кониферильному спирту очень близко стоит эйгенол, переходящий при окислении прямо в ванилин
Как видно, при окислении эйгенола
аллильная группа окисляется до степени альдегида. Окисление идет еще
лучше, если в эйгеноле заменить аллильную группу изомерной с нею
пропениловой группой.
Последнее достигается кипячением эйгенола со спиртным
раствором едкого калия. Сначала при этом получается изоэйгенол, который
потом окисляют в ванилин. Химическая фабрика, открывшая способ
искусственного приготовления ванилина (из эйгенола), взяла на него
патент, но теперь время патента кончилось, и ванилин подешевел до 1/4
прежней стоимости. Фунт ванилина стоит теперь 7—9 рублей и даже
дешевле, тогда как двадцать лет тому назад он стоил
600 рублей. В настоящее время той же фабрике удалось очень
счастливо открыть и взять патент на приготовление ионона — эфирного
масла фиалкового корня.
(Фармацевт-практик. 1909)
Перейти к продукции
На главную
К общему алфавитному указателю статей
|