И. МИНКЕВИЧ, Масличные культуры

Среди разнообразных культур, возделываемых на полях нашей Родины, большое место занимают масличные растения. Добываемые из семян или плодов этих растений жиры являются ценным продуктом питания, находят широкое применение в промышленности.

В СССР основную сырьевую базу для получения растительных жиров составляют однолетние травянистые масличные культуры. Наибольшее распространение имеют подсолнечник, клещевина, соя, масличный лен, горчица, рапс и рыжик. Кроме того, сеются арахис, кунжут, перилла, сафлор, ляллеманция и другие.

Подсолнечник

Среди всех масличных культур в наибольших размерах возделывается подсолнечник. Растения подсолнечника достигают 2,5 м высоты. Плоды растения — семянки — расположены в своеобразной плоской круглой корзинке на вершине растения.

Особенностью подсолнечника является устойчивость к засухе. Благодаря сильно развитой корневой системе он способен использовать влагу глубинных слоев почвы. Продолжительность вегетационного периода подсолнечника разнообразна. Она зависит от агротехники возделывания культуры, климатических и других условий среды и длится от 80 до 120—130 дней. Предъявляя повышенное требование к теплу, это растение вместе с тем выдерживает значительные заморозки и малоприхотливо к почве.

Подсолнечник — ценнейшая масличная культура. Подсолнечное масло обладает хорошими вкусовыми качествами и широко используется в производстве овощных и рыбных консервов. Отходы, получаемые при переработке семян — так называемый жмых, — содержат 36% белковых веществ, 10% масла и являются хорошим концентрированным кормом для домашнего скота. Зеленая масса растений идет на изготовление силоса.

По площадям посева подсолнечника СССР вышел на первое место в мире. В послевоенной сталинской пятилетке площадь, занятая подсолнечником, увеличилась на 23%, а валовой урожай этой ценной культуры — на 70%.

Значительно расширилась зона возделывания подсолнечника. С запада на восток она тянется от Западной Украины до Дальнего Востока, и с юга на север — от Армении и Грузии до 55—56° северной широты. При продвижении на север вегетационный период подсолнечника удлиняется. Поэтому одной из важных задач советской биологической науки является выведение новых скороспелых и высокопродуктивных сортов подсолнечника.

Масличный лен

Лен масличный представляет собой невысокое ветвистое растение. Высота достигает 50—80 см, количество ветвей у разных форм бывает от 2 до 10 и более.

Льняное масло употребляется в пищу, а также в кожевенно-обувной и лакокрасочной промышленности. Ценным концентрированным кормом для молочного скота является льняной жмых, содержащий высокий процент белка, масла и клетчатки. Льняной жмых легко усваивается животными, повышая удойность коров и количество жира в молоке. Солома масличного льна может быть использована для изготовления писчей бумаги. Кроме того, лен применяется в фармацевтической промышленности.

В дореволюционной России обработка льна и пашни под лен была весьма примитивной. Только в годы советской власти в колхозах и совхозах благодаря широкому применению механизации удалось значительно увеличить посевы льна и добиться резкого повышения его урожайности.

Масличный лен в основном возделывается в южных и центральных областях Российской федерации, на Украине, в Казахстане и в других республиках Средней Азии. Советскими учеными успешно разрешена проблема выведения сортов льна, которые одновременно дают в большом количестве масло и пригодны для выработки волокна.

Соя

Культурная соя — растение высотой от 20 см до 1,5 м, с глубоко идущими корнями, цветами мотылькового типа и бобовыми плодами. В соевом бобе содержится 1—4 зерна. На кусте обычно вызревает от 100 до 400 зерен.

Соя — теплолюбивое растение. В зависимости от сорта и климатических условий длина вегетационного периода этой культуры может быть различной — от 75 до 280 дней. В Ашхабаде, например, соя вызревает за 85 дней, а в Москве тот же сорт созревает через 115 дней.

Родина сои — Китай. У нас она издавна возделывается в Приморье. В настоящее время сою сеют на юге Украины, в Молдавии, в Грузии и Краснодарском крае. Советские мичуринцы успешно работают над вопросами увеличения ее урожайности и продвижения этой важной культуры на север.

Увеличение посевов сои имеет большое народнохозяйственное значение. Соя — ценнейший питательный продукт. Из нее изготовляются масло и мука. В семенах сои содержится 15—20% масла и свыше 40% протеина, вполне заменяющего животные белки. Биохимическим анализом в сое обнаружены витамины «А», «Д» и «Б».

В сое больше, чем в каком-либо другом растении, содержится лицетина, применяемого для повышения качества маргарина. Соевое масло используется в мыловаренной промышленности, в производстве водонепроницаемых изделий, лаков и красок. Найден способ изготовления из соевого масла искусственного каучука.

Жмых сои благодаря высокому содержанию в нем протеина является важным кормовым продуктом для скота.

Клещевина

Большим разнообразием ботанических форм, сильно отличающихся друг от друга по внешнему виду и биологическим свойствам, обладает клещевина. В тропических странах и субтропиках — это многолетнее дерево высотой до 10 м. В странах умеренного климата — это однолетнее травянистое растение от полутора до пяти метров высоты, с полным ветвистым стеблем. Плод клещевины представляет собой шаровидную или удлиненную коробочку с тремя семечками; эти коробочки собраны в кисти. Плоды клещевины созревают через 100—140 дней.

В нашей стране клещевина возделывается в Краснодарском крае, в степных областях Украины, в Узбекской, Казахской и Киргизской ССР.

Масло клещевины, известное под названием касторового или рицинового, применяется во многих отраслях промышленности: авиационной, кожевенной, текстильной, мыловаренной. Кроме того, касторовое масло, полученное путем холодного прессования, используется в медицине. Жмых клещевины после специальной обработки является хорошим кормом для скота. Необработанный жмых употребляется для удобрения и изготовления клея.

Арахис, кунжут, перилла

Важное народнохозяйственное значение имеют теплолюбивые масличные культуры: арахис, кунжут и перилла.

Невысокое травянистое растение арахис содержит в своих семенах до 56% масла, 25—30% белка и 15—18% углеводов. Масло арахиса является ценным сырьем для кондитерской промышленности. Его скороспелые сорта успешно культивируются в Средней Азии, на Кавказе, на юге Украины и в низовьях Волги.

Почти во всех этих районах возделывается и культура кунжута. Его семена дают кунжутное (сезамовое) масло, по своим вкусовым качествам близкое к прованскому (оливковому). В семенах кунжута содержится 48—62% масла, 20—25% белка и до 14% сахаристых веществ.

Кунжутное масло, добываемое холодным прессованием семян, применяется в производстве высших сортов рыбных и овощных консервов, маргарина, шоколада, а также в медицине. Из семян этого растения изготовляются конфеты и халва. Жмых кунжута, содержащий большое количество белка,— хороший корм для скота.

В период цветения и плодоношения в большом количестве влаги и тепла нуждается масличная культура — перилла. Она возделывается в Приморском и Хабаровском краях, в предгорных районах Краснодарского и Ставропольского краев. Масло периллы очень быстро высыхает и образует лучшую по тонкости и эластичности пленку, которая не дает трещин и деформации на покрытых ею металлических или деревянных предметах.

Высокого качества олифы и лаки изготовляются также из масла, добываемого из семян ляллеманции. В отличие от периллы, ляллеманция — скороспелое, неприхотливое растение. Но оно сильно поражается грибными и бактериальными заболеваниями, что пока препятствует широкому развитию этой культуры в СССР.

Крестоцветные

B CCCP возделывается ряд масличных культур, относящихся к семейству крестоцветных. Среди них сарептская и белая горчица, озимый рапс, сурепица, озимый и яровой рыжик. Масло, получаемое из семян крестоцветных культур, является высококачественным продуктом питания и широко используется для технических целей. Горчичное масло, например, применяется при производстве консервов, маргарина, хлеба, кондитерских изделий и различных медицинских препаратов.

Побочный продукт этого растения — горчичный порошок, а у сарептской горчицы — еще и эфирное масло. Наибольшее количество жиров среди крестоцветных масличных культур содержит озимый рапс, масло которого употребляется для технических целей. По своим качествам сходно с рапсовым и масло сурепицы. Масло озимого и ярового рыжика пригодно в пищу и для производства олифы.

Чуфа

Среди масличных -культур пока небольшое распространение в СССР получила чуфа. В первый год роста чуфа развивает мощный куст листьев и массу корней. На корнях растения образуется до 400 клубней. Урожай клубней достигает 48—80 ц с гектара. Клубни чуфы содержат 20—27% масла, почти столько же крахмала, 15—20% сахарозы, 1—2,7% протеина, 6,5—7% смолы, 7—14% целлюлозы.

Плоды чуфы употребляются в пищу в сыром и жареном виде, для приготовления «миндального молока», суррогата кофе, муки. По своим питательным качествам мука из чуфы равноценна гречневой муке, а в смеси с пшеничной имеет особо высокую калорийность. Масло чуфы применяется в консервной промышленности, фармакологии, парфюмерии, при производстве туалетного мыла, обработке кож, для смазки часов и инструментов точной механики.

После извлечения масла из жмыха чуфы добывают сахар, крахмал или спирт. Кроме того, жмых идет на производство пива и спиртных напитков. Листья чуфы не имеют кормовой ценности и могут быть использованы для изготовления бумаги, изоляционного материала, подстилки и как топливо.

*  *  *

Советские ученые подробно исследовали биохимический состав и процесс образования растительных жиров в масличных культурах. Эти жиры представляют собой сложные эфиры трехатомного спирта — глицерина с различными жирными кислотами. В растительных жирах содержится в среднем 76—79% углерода, 11—12% водорода и 10—12% кислорода. Профессор С. Л. Иванов, исследуя семена масличных культур, доказал общность процесса образования жира у различных растений во всех климатах земного шара.

На химический состав жиров, образующихся в семенах, большое влияние оказывают условия внешней среды: свет, тепло, влага и питание. Влияние температуры и других климатических условий на количественное содержание жира у различных растений неодинаково. Масличность семян культур умеренного климата (лен, рыжик, сурепка, мак) увеличивается при продвижении на север и запад, а у таких культур, как клещевина и кунжут, наоборот, при продвижении на юг.

Большое влияние на масличность имеют минеральные вещества, содержащиеся в почве. Чем больше в почве фосфорнокислых удобрений, тем выше процент содержания жиров в семенах масличных культур.

Практика возделывания масличных растений показала, что большое значение для накопления жиров в семенах имеет правильная агротехника. Важнейшими приемами в системе обработки почвы под масличные культуры являются лущение стерни и глубокая зяблевая вспашка плугом с предплужником.

На основе многочисленных экспериментальных исследований советские ученые установили место масличных культур в правильных травопольных севооборотах. Для всех масличных культур хорошим предшественником является озимая пшеница, высеваемая по удобренному пару. В то же время сами масличные растения являются хорошими предшественниками для озимых и яровых злаков.

В результате плодотворной работы советских селекционеров выведен ряд новых сортов масличных культур. Для улучшения существующих и создания новых сортов производится внутривидовое и межвидовое скрещивание.

Советские ученые вместе с практиками-селекционерами продвинули теплолюбивые масличные культуры в более северные и восточные районы нашей страны. Это позволило на значительных площадях Северного Кавказа и Украины, ранее занятых масличными культурами, возделывать такие более теплолюбивые и важные для народного хозяйства растения, как хлопчатник, южная конопля, чай и цитрусовые.

И.А. МИНКЕВИЧ, доктор сельскохозяйственных наук,

лауреат Сталинской премии