СЕЛЬДЕРЕЙ

Celery (англ.), Sellerie (нем.)

Сельдерей (Apium graveolens) семейства зонтичных (Umbelliferae) имеет давнюю историю. Его дикие формы растут по побережьям Средиземного моря. В странах Античного мира сельдерей возделывался и использовался как лекарственное средство, начиная с V века до н. э. В Древней Греции был даже город Селинунт, названный в честь сельдерея (selinon).

С XVI в. в Италии, а затем во Франции и Англии его стали употреблять в качестве ароматической приправы, позже корнеплоды и черешки стали есть в виде гарниров и салатов.

Эфирное масло получают методом перегонки с паром из семян сельдерея, в которых содержится его максимальное количество. Во Франции в июле-августе готовят рассаду сельдерея, чтобы в сентябре высадить ее в поле. Это позволяет в августе следующего года, то есть фактически за один год получить урожай семян этой двулетней культуры. Больше всего этого масла (до 20 т/год) сейчас вырабатывается в Индии. Обычно перерабатывают размятые семена. Выход эфирного масла составляет 2,5-3%. Оно представляет собой желтоватую жидкость с пронзительным запахом сельдерея.

В соответствии с хроматографическим профилем Международной организации стандартов ИСО оно содержит 58-79% лимонена, 5-20% бета-селинена, 1,5-11% седаненолида. Последний вместе с бутилиденфталидом, найденным в европейских маслах, определяют характерный навязчивый запах сельдерея.

Эфирное масло чаще всего используют в качестве ароматизатора для консервов, соусов и т. п. В России оно не вырабатывается: здесь отдают предпочтение корнеплодным сортам.

Корни содержат лишь сотые доли процента эфирного масла, но сохраняют запах сельдерея. В них имеются витамины B₁, B₂, С, PP, флавоноиды, слизи, аспаргин (амид аспаргиновой кислоты), гликозиды. Сок корней рекомендуют применять при заболеваниях, связанных с повышенной проницаемостью стенок кровеносных сосудов. Говорят, что этот сок, как и сок листьев может вызвать у человека отвращение к алкоголю.

Оптовые цены сельдерейного эфирного масла в период 1992-1997 гг. менялись в пределах 340-500 франц. фр./кг. Индия осуществляет экспорт не только эфирного масла, но и семян сельдерея, из которых в некоторых европейских странах получают масло на собственной аппаратуре.

Руководства по ароматерапии считают сельдерейное масло общеукрепляющим, мочегонным и очищающим кровь средством. Его рекомендуют применять при подагре и ревматических болях.