МОРКОВЬ

Carrot (англ.), Karotte (нем.)

Родоначальником посевной моркови (Daucus sativus), которая культивировалась в Египте и Малой Азии уже 4000 лет назад, была морковь обыкновенная (Daucus carota).

Это растение семейства зонтичных до сих пор встречается в диком виде в странах Средиземноморья, на Кавказе и в Казахстане. В России культурные сорта моркови выращиваются на десятках тысяч гектаров в качестве пищевой и кормовой культуры. Во Франции и в Польше морковь выращивают не только для пищевых целей, но и для получения семян, из которых вырабатывается эфирное масло.

Морковь представляет собой двулетнее растение с мощным корнеплодом, оранжево-красным у посевных сортов. У растений второго года возникает ветвистый стебель высотой до 1 м с зонтиками белых или кремовых цветков.

Используемый в пищу корень содержит провитамин А - каротин, витамины группы В, а также С, Е, Р, PP, около 7% сахаров, соли кальция и железа, микроэлементы. Чем интенсивнее окраска корня, тем больше в нем каротина. Пищевая ценность моркови и ее лечебные свойства известны с глубокой древности. Она используется в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек. Особенно полезна она при недостатке витамина А в организме человека, сопровождаемом утомляемостью, сухостью кожных покровов, а иногда и «куриной слепотой». He зря врачи рекомендуют летчикам и шоферам есть больше моркови и пить морковный сок.

Морковь употребляют при заболеваниях желудка. Говорят, что она способна выводить из организма радионуклиды.

Эфирное масло получают из зрелых семян посевной моркови методом перегонки с паром. Семена предварительно разминают на вальцовочных машинах. Химический состав масла зависит от сорта моркови и страны, где она выращивалась. Так, американское масло содержит 27% каротола, 20% геранилацетата и 10% кариофиллена, тогда как в масле из Индии и Пакистана каротола 51-65% , 2% кариофиллена, а геранилацетат не обнаружен.

Европейское масло представляет собой желтую или оранжевую жидкость с приятным запахом и пикантным вкусом. Чаще всего оно используется в качестве пищевой добавки в соусы и некоторые блюда.

В начале 90-х годов во Франции и Польше вырабатывалось около 4 т/год масла из семян. Средняя оптовая цена его была 900 франц. фр./кг.

Ароматерапевты и косметологи считают это масло полезным для ухода за кожей лица и рук.