Путевые заметки о некоторых средствах народной медицины Туниса и местных особенностях

Часть 2. Тунис: о жасмине, пряностях и других местных особенностях.

Жасмин - символ Туниса

Если на гербе Ливана изображен ливанский кедр, то на гербе Туниса вполне мог бы быть изображен цветок жасмина. Жасмин сопровождает туриста во всей его поездке по этой стране. Начиная с названия улиц и отелей «Ясмин», в изобилии представленных ароматических композиций с жасминовой нотой, перегонной жасминовой воды, продающейся в различной фасовке, мыл и косметических средств с эфирным маслом жасмина и, конечно же, самого дерева, часто здесь встречающегося и использующегося в озеленении городов (начиная с посадок на разделительных полосах улиц и кончая декорированием внутренних территорий отелей). По пляжам и центральным улицам туристических зон можно встретить продавцов маленьких букетиков жасмина «мешмум ясмин». Эти букетики цветов, изготавливаются креплением бутонов жасмина или цветков «фель» (также из семейства жасминовых) на небольшие (7-10 см) веточки финиковой пальмы. Затем десятка полтора-два таких веточек перевязываются ниткой в один маленький, но очень ароматный букетик. Эти букетики имеют символический смысл — когда мужчина хочет познакомиться с понравившейся ему девушкой, он дарит ей такой букетик. Если она его принимает, то знакомство состоялось. Этот же букетик, заложенный за левое ухо мужчины означает, что он холост, за правое — женат. Однако далеко не факт, что встретившийся вам мужчина с букетиком за левым ухом будет действительно холостой… Аромат жасмина легко узнаваем. Когда идешь по улице, и на тебя накатывает волна жасминового аромата, начинаешь невольно оборачиваться в поисках источника этого запаха. Как правило, легкий аромат начинает ощущаться от нескольких метров до нескольких десятков метров от своего источника. Аромат жасмина хорошо держится и даже маленький букетик этих цветов дня два, пока не завянет, будет ароматизировать всю вашу комнату.

Фель

У нас была любопытная ситуация, связанная с жасмином. Прожив около двух недель в гостиничном номере, мы не знали, куда деваться от маленьких домашних муравьев, в России их называют «мурашами». Они атаковали все, что находили съестного, особенно любили сладости, фрукты и красивые цветки, которые горничные каждый день раскладывали на кроватях. Как бы хорошо мы ни завязывали финики в пакеты, как бы высоко на банках с оливковым маслом ни раскладывали персики, все одно — каждое утро нам приходилось смывать около сотни этих упрямых насекомых. Они ползали не только по покрывалам, но и по нашим телам в те минуты отдыха, когда жара на улице становилась невыносимой, чем вызывали наше явное неудовольствие. Были перепробованы все имеющиеся средства походной аптечки (не помогали ни масло лаванды, ни чайное дерево), даже заклеивание жвачкой выходных отверстий в полу, из которых они вылезали, не приносило сколько-нибудь значимых результатов. Помог случай. На пляже кто-то из детей оставил гирлянду, сделанную из цветков жасмина, чередующихся порезанными кусочками трубочки для коктейля. Вечером, уходя последними с пляжа, мы захватили с собой это ароматное ожерелье. В отеле же повесили его в проходной комнате, откуда аромат мог распространяться по всему номеру. Запах был очень насыщенным в течение двух дней, затем по мере увядания цветков он стал терять свою интенсивность. На третьи сутки с момента появления в номере цветков жасмина мы с удивлением обнаружили резкое падение количества наших назойливых квартирантов. Гирлянда цветов провисела в номере больше недели, и в этот период мураши нас так сильно, как было ранее, не беспокоили. Нам удалось таким несложным способом снизить их количество без всяких потерь с обеих сторон.

Да что там эта история с мурашами, даже тунисская январская революция 2011 г. получила местное название «жасминовая» — за легкость, с которой она прошла, и за отсутствие человеческих жертв, которыми часто сопровождаются подобные политические события.

Несмотря на обилие имеющихся в продаже всевозможных парфюмерных жидкостей, в том числе с пометкой «ароматерапия», здесь сложно найти чистые эфирные масла. Как правило, все предложения эфирных масел манго, киви, амбры, авокадо и многие-многие десятки других являются не чем иным, как обычными, хоть и приятно пахнущими, но терапевтически бесполезными ароматизаторами. Высокая температура воздуха и отсутствие кондиционеров в магазинах очень быстро портит цитрусовые масла, придавая им характерную кисловато-скипидарную ноту. К огромному сожалению, на абсолютном большинстве эфирных масел, которые мы здесь встретили, отсутствовали указания латинских названий растений, что порой сильно затрудняло идентификацию незнакомых запахов. Продавцы же в лучшем случае могли лишь сказать, что это за растение: роза, герань, сосна, кедр и т. п. Объяснить же более четко, из какого сырья получено то или иное масло (кора, листья, шишкоягоды, бутоны и т. п.), каким способом оно получалось (экстракцией или перегонкой) и т. п. нюансы, ни один продавец не смог. Кроме слов «хороший прайс», «отличное качество», иной качественной информации добиться было крайне сложно. Приходится констатировать факт, что здесь предпочтение отдается сладко-приторным, насыщенным, даже «агрессивным» запахам. Косметические средства, включающие в свой состав эфирные масла, имеют резкий запах розмарина, ментола, лаванды, камфоры. Возможно, что содержание ароматической составляющей в них превышает допустимую по европейским стандартам норму. Нанесение подобных средств на кожу вызывает мгновенное чувство жжения, тепла или холода, а испарения от некоторых — даже рези в глазах. Мы были свидетелями ситуации, когда одно и то же освежающее средство с ментолом нанесли на себя несколько туристов и один из местных жителей. Поскольку до этого мы сами испытали его действие на себе, то могли понять ощущения несчастных туристов с выражением испуга в глазах от чувства сильного жжения в воротниковой зоне, на лбу и висках, куда было нанесено это средство, все это дополнялось резью в глазах от испарения ментола. Тунисец же с явным удовольствием купил себе такой «освежитель» тела.

Является ли любовь к крайностям (к чрезмерно острому или сладкому, насыщенному, пахучему, яркому) национальной чертой арабов или причина лежит в специфике климатических условий, мы не беремся судить, но факт остается фактом — здесь можно увидеть много непривычного для россиянина. Это относится и к процессу торговли. На первый взгляд, цены, называемые продавцом, нереально высокие, однако нужно иметь в виду, что в туристических зонах цены — понятие договорное. Здесь, начав торговаться, можно понизить цену до 10 раз и после чего получить еще что-нибудь в подарок (безусловно, если вы останетесь довольны друг другом). Звучащие в процессе торговле слова «мафия», «саботаж», «банкрут» воспринимать нужно как некую игру и не относить на свой счет. Местный торговец ни за что не продаст в убыток себе, будьте уверены, уж двойную цену он точно с этой сделки возьмет. Вместе с тем, если какая-нибудь женщина ему понравилась, то он вполне может и просто подарить заинтересовавшую ее вещь. Однако не удивляйтесь, если приняв подарок, за этим, со стороны «дарителя» получите и «специальное» предложение. Фиксированные цены существуют в государственных магазинах, а в крупных городах — в супермаркетах. Цены здесь существенно ниже предлагаемых изначально на базаре туристам, но достаточно высокие для местных жителей. Недостатком таких магазинов является отсутствие возможности получить скидку, хотя ту же самую вещь в другом месте можно сторговать и существенно дешевле. Кроме того, в некоторых частных магазинах говорят, что у них фиксированные цены, и называют суммы, которые могут быть в 2-3 раза выше тех, по которым можно купить понравившуюся вещь на рынке. Здесь, как и в любой стране мира, есть множества способов отъема денег у доверчивых туристов. Начиная с ресепшена в отеле, где могут просто «забыть» и недодать несколько монет при обмене денег, и кончая разводом на покупку «по знакомству» в бутике моего «брата», «мамы», «сестры» по цене в 3-10 раз выше стоимости вещи. При этом могут предложить даже помочь и отвезти в гостиницу за деньгами. Просто нужно иметь ввиду, что здесь турист платит за все и максимально много, а «бесплатно» или «один динар» в курортной зоне означает лишь предложение к началу торговли. Если не хотите вступать в длительную торговлю называйте цену, по которой готовы купить эту вещь, не задумываясь нужна ли она вам, это часто срабатывает, а также помните, что наиболее приближенные к реальности цены возникают тогда, когда вы уже уходите из лавки, что демонстрация явного интереса к вещи лишь увеличивает ее цену в глазах продавца, что купив за копейки какой-нибудь сувенир-безделушку можно «до кучи» к ней более дешево прикупить и то, что вас заинтересовало действительно. Вежливая форма отказа от сделки, когда обычное «спасибо, не надо» не помогает, фраза «аллах ираббах» — заработать нам поможет бог. Короче процесс торговли здесь — это диалог, в ходе которого каждая из сторон пытается выяснить меру заинтересованности в сделке другой стороны и при этом не выдать своей. Здесь нередки уходы и возвраты с продолжением торговли, и это не воспринимается как конфликтная ситуация, скорее процессу торга придается статус азартной игры на деньги. Выигрывает тот, кто настойчивей и у кого крепче нервы.

Макет перегонного аппарата  у входа на косметическую фабрику

Однако вернемся к пряностям. Будучи на одной местной косметической фабрике, мы увидели множество различных фасованных пряностей, трав, листьев кустарников и деревьев. Данные травы продаются наравне с косметическими средствами и товарами для здоровья в профильных лавочках или маленьких магазинчиках. Мы не видели подобного товара ни в одной аптеке, но часто встречали высушенные травы и специи продающимися на улицах различных городов.

Местное население активно использует эти растительные средства не только в качестве пищевых компонентов, но и в лечебных целях.

К примеру, настой листьев липпии, или вербены лимонной «тронжан» в Тунисе применяют для успокоения нервной системы, принимают в качестве мочегонного средства, используют в процессе лечения ревматизма. А отвар смеси высушенных листьев липпии, полыни белой «ших» и зеленого аниса «хаббет хлеуа» употребляют для нормализации менструаций. Эфирное масло используют в качестве хорошего репеллента, отпугивающего комаров, которые умудряются выживать даже при такой жаре.

У нас сейчас получило популярность масло черного тмина, которое получают из семян посевной чернушки. В Тунисе семена этого растения «синуж» продаются в качестве пряности. Измельченные в порошок семена черного тмина, смешанные с медом, применяются при хроническом бронхите.

Настой базилика «хбак» используется в качестве желудочного и как вяжущее средство для полоскания горла.

Растертые и смешанные с медом семена кунжута «жильжлен» применяют при болезненных менструациях.

Настой листьев розмарина «иклиль» используется как антиспазматическое желудочное, а также в качестве глистогонного, жаропонижающего и антисептического средства. Эфирное масло вводят в косметические препараты антицеллюлитного и разогревающего действия.

Дистиллят цветов шиповника настоящего «несри» применяют в качестве болеутоляющего сердечного средства. Добавляют в сладости для аромата.

Дистиллят лаврового листа «ранд» втирается в область висков и воротниковую зону при головных болях. Эфирное масло лаврового листа, смешанное с оливковым маслом, используется как болеутоляющее при ревматизме.

Дистиллят листьев герани «атршия» применяют при головной боли, мигрени, диабете. Добавляют в пищу и сладости.

Настойка цветов тимьяна обыкновенного «заатр» рекомендуется для лечения ревматизма и кашля. Эфирное масло добавляется в ванну в качестве успокаивающего средства.

Семена кориандра «тебель» применяют в качестве рассасывающего и мочегонного. Они считаются полезными для желудка. Перетертые в порошок и смешанные с медом, употребляются при кашле. Отвар семян назначается при коликах, бронхите, запорах, метеоризме.

Настой из семян укропа «бесбес» используется при простуде, болях в горле, люмбаго. Отваром семян промывают глаза при их воспалении. Используется для устранения газов у маленьких детей.

Финиковые пальмы

Конечно, это далеко неполный перечень средств зеленой медицины Туниса, но это те растения и пряности, которые мы можем без особого труда найти и у себя дома.

В заключение этого небольшого очерка хотелось бы упомянуть еще одно растение, значение которого для Туниса сложно недооценить. Речь идет даже не об оливковом дереве, хотя это одна из главнейших сельскохозяйственных культур Туниса. По всей стране насчитывается более 160 миллионов оливковых деревьев, являющихся поставщиками ценимых во всем мире оливок, а также одного из самых лучших в мире пищевых жиров – оливкового масла. Тунис только в прошлом году поставил в страны Евросоюза более 160 тыс. тонн оливкового масла.

Цветок финика

Речь идет о финиковой пальме. Финиковая пальма имеет большое количество разновидностей, только пищевых сортов фиников в Тунисе производится более 100 видов. Даже растущее на очень соленой почве финиковое дерево все равно дает очень сладкие плоды. Самые лучшие финики выращиваются только на экспорт и не поступают на внутренний рынок (например, сорт называемый «пальцы солнца» за свою прозрачность, на просвет в них видны косточки). Финиковая пальма растение двудомное, т.е. существуют женские и мужские деревья. На несколько сот женских деревьев обязательно должно быть хотя бы 10 мужских, иначе плодоношения не будет. Существуют древние изображения финиковых пальм, которые наглядно показывают, что эта особенность финиковых пальм была известна уже в то время. Если мужских деревьев не хватало, то пучки мужских соцветий, срезанные где-нибудь на стороне, привязывались к кронам цветущих женских пальм. Это растение жизненно необходимо на юге Туниса в нелегкой борьбе человека с наступающей пустыней. Финиковая пальма позволяет отвоевывать у Сахары все новые кусочки земли, делая возможным ее озеленение и заселение. Она выступает преградой на пути передвижения песков, не пуская их далее определенного предела. Именно благодаря этой пальме в Сахаре имеются зеленые оазисы, в которых живут люди и даже выращивают в них фруктовые деревья, бананы и др. культурные растения. Финиковая пальма дает сок, из которого местное население делает вкусный алкогольный напиток. Из финиковых косточек получают жирное масло, используемое в технических целях. Собирают финики, как и в старину — с помощью веревки сборщик плодов залезает на самую вершину дерева, затем широким ножом срубает веточки, на которых расположены плоды, и, связав их длинной бечевкой, спускает вниз. Финиковая пальма хороший медонос. Ну а сами плоды хоть раз в жизни, но пробовал, наверное, каждый из нас. Отдавая должное финиковой пальме, тунисцы отчеканили ее изображение на одной из наиболее популярных монет – 1 динаре. Интересный момент - монеты Туниса подчеркивают первостепенную роль сельского хозяйства в экономике страны. На них изображены самые важные для страны сельскохозяйственные культуры: дерево олива и ее плоды – оливки (их изображения можно найти и на монетах 500 миллимов или ½ динара, и на монете 1 динар), пшеница и финиковая пальма.

Сельскохозяйственные культуры на монетах Туниса

Одно соцветие дает работу сотням пчел

Если вы решитесь посетить Тунис, то постарайтесь выкроить два дня и съездить на экскурсию в Сахару. По пути вы посетите пещеры, выкопанные в земле, где и сейчас живут люди – троглодиты, прокатитесь на верблюдах по пустыне, проедетесь на джипах по барханам, увидите места, где снимались некоторые эпизоды фильмов «Индиана Джонс» и «Звездные войны», встретите рассвет в солончаке в пустыне и побываете в оазисе с финиковыми пальмами. Мы уверены, вы уедете из этой страны, увозя с собой то, что не имеет цены – хорошие воспоминания.

Всем известное лакомство - финики

© Федотов С. В. июль 2011.

Фото Федотова С. В.