МЯСНОЙ БУЛЬОН БЕЗ МЯСА

Недавно «Химия и жизнь» рассказывала об исследованиях, позволяющих улучшать вкус куриного бульона путем изменения его pH (№ 7, 1969). Но наука не стоит на месте: теперь, оказывается, уже можно сварить вкусный бульон и вообще без мяса! В США получен патент (класс 99-140, № 3316099) на приготовление «синтетического вещества, имеющего мясной аромат и придающего этот аромат растительным продуктам». Вот его рецепт.

В 0,5 л дистиллированной воды при определенной температуре и давлении растворяют около 13 г смеси аминокислот (0,7 г аспарагина, 2,2 г глутамина, 1,0 г лизина, 6,0 г гистидина, 0, г валина, 1,9 г пролина и 0,6 г гидрохлорида цистеина), а также 0,06 г нитрита натрия. Добавляя NaOH, доводят pH раствора до 5—8, сверху наливают тонким слоем минеральное или растительное масло (5 мл на 234 мл раствора) и нагревают полтора часа в автоклаве при 120 °С и избыточном давлении в 1 атмосферу, после чего охлаждают и выдерживают в течение суток при 24 °С. Получается золотисто-коричневый раствор, который отделяют от масла, солят (1 г на 100 мл) и кипятят. Изобретатель утверждает, что по запаху и вкусу полученную жидкость не отличить от настоящего мясного бульона, а если добавить ее к животному жиру, то он приобретает аромат и вкус жареного бифштекса.

(Химия и жизнь, №3, 1970)

Комментарий ООО Реал. В 60-70-х годах прошлого века была масса публикаций на подобную тему: икра из нефти, хлеб, не черствеющий в течение месяца. Вот еще похожая публикация. И вот сбылась мечта идиота. Банки черной и красной икры по 69 р. (в составе 15 компонентов, основной - бульон, только рыбный). Пакетики супов, приправ любых названий, но одинакового химического состава. Немного жаль нынешнее поколение, им уже не доведется никогда ощутить настоящий аромат корочки свежеиспеченного хлеба.

Перейти к продукции

На главную

К общему алфавитному указателю статей